Torta Melba

Para 12 pessoas:
Massa:4 ovos100 g de açúcar50 g de maizena100 g de amêndoa moída1 pitada de sal75 g de manteiga derretidaDoce de pêssego Coulis de framboesaFramboesas frescas para decorar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.Untar e forrar um tabuleiro de 35 x 40 de forno com papel vegetal.Bater um ovo inteiro e as 3 gemas com o açúcar.Juntar a maizena, a amêndoa moída e por último a manteiga derretida.Envolver com cuidado as claras em castelo batidas com o sal.Espalhar a massa sobre o tabuleiro.Cozer 10 minutos.
Desenformar a torta, espalhar por cima a compota de pêssego e enrolar com cuidado, com a ajuda do papel.Deixar arrefecer completamente.Pintar riscas com o coulis de framboesa e decorar com framboesas frescas.
Coulis de framboesa:70 g de framboesas5 g de açúcar em pó.
Triturar as framboesas com o açúcar e coar.Deitar a mistura dentro de um biberon de pastelaria.Refrigerar.
Doce de pêssego:1 kg de pêssegos (já lavados, descascados, descaroçados e partidos em quartos)800 g de açúcar15 g de pectina (dissolvida num pouco de água)
Levar o açúcar com um pouco de água ao lume até fazer estrada.Deitar os pêssegos no xarope, juntamente com a pectina previamente dissolvida.Cozer em lume brando, até que adquira a textura adequada (ao pôr um pouco de doce num prato, este deve manter-se e não escorrer).
Para esterilizar os frascos da compota:Lavar bem os frascos, que devem ter a tampa metálica.Ferver os frascos dentro de água durante uns 10 minutos.Retirar do lume, deixar secar e encher com a compota.Voltar a ferver os frascos, durante 10 minutos, com a tampa virada para baixo, para que criem vácuo.